1 gr de Cremor tártaro (es es un polvo blanco, sin sabor específico y cuyo nombre químico es bitartrato pótasico, una sal ácida ,sirve para establizar las claras )
Elaboración de Merengue Suizo
Colocar una olla con agua a calentar en nuestra Plancha de Inducción Hamilton Beach modelo34102 para realizar un baño María. Es importante que el agua no llegue al punto de ebullición, solo debe mantener una temperatura media alta.
En un bowl resistente al calor, disponemos
las claras con el azúcar. Llevamos el recipiente al baño maría y revolvemos
constantemente, hasta lograr que la mezcla tome temperatura, para así
asegurarnos la cocción de las claras y disolvemos por completo los cristales de
azúcar.
Una vez que la mezcla esté suave y sin
rastro de azúcar, pasamos a nuestra batidora profesional Hamilton Beach Professional modelo 63391 y comenzamos a batir con el globo a máxima velocidad, poco a
poco la mezcla comenzara a tomar volumen y firmeza, batimos hasta que la
textura sea firme y agregamos en forma de lluvia el crémor tártaro tamizado,
esto le dará más brillo y firmeza al merengue, no es necesario que esté
completamente fría, ya que el exceso de batido la puede cristalizar y dejar muy
firme, y no podremos dar forma.
Disponemos en una manga con una duya
(boquilla) lisa, y damos forma de taza pequeña sobre una charola con el papel encerado,
si queremos cuidar que los tamaños sean uniformes, podemos marcar previamente
el papel encerado con un aro y una pluma, dejando círculos de nos mas de 8 cm
de diámetro.
Una vez lista la charola, llevamos a nuestro horno Hamilton Beach modelo 31103 a una temperatura promedio de 200°F (93°C) por alrededor de 90 min. Es muy importante respetar esta temperatura y tiempo, así podemos evitar la coloración excesiva y que nuestro merengue quede completamente firme. Una vez terminado retiramos del horno y esperamos que enfríen.
Crema chantilly y frutos rojos
500 ml crema de leche
1 Vainilla natural
100 gr azúcar glass
100 gr frambuesa
100 gr Moras
300 Gr fresas
100 gr brillo natural
Elaboración y armado de las Pavlovas
En nuestra batidora profesional Hamilton Beach Professional modelo 63391 colocamos la crema, las semillas
de la vainilla y el azúcar glass, batimos a velocidad alta, hasta conseguir la
textura de nuestra crema Chantilly. Recomendamos siempre mantener la tempertura
más fría posible en nuestra crema en todo momento, esto es indispensable para
tener la textura buscada, y no pasarnos de batido ya que al ser una crema
natural, se nos puede cortar la preparación.
Colocamos la preparación en una manga con
una duya (boquilla) rizada, y decoramos las Pavlovas, con la crema y disponemos
los frutos rojos en forma ordenada. El brillo se derrite a baño maría o en
microondas, y se bañan las frutas evitando que estas se puedan quemar con el
frío. Ya que es recomendable que el postre terminado descanse unas horas en
refrigeración para que se realcen los sabores.
